مرغ مجلسی برای 20 نفر
مواد لازم برای تهیه چلومرغ طرقبه‌ای برای 20 نفر را قرار هست در اینجا آموزش دهیم.
| مواد | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| مرغ | ۲۰ عدد ران یا سینه | ترجیحاً با پوست، برش داده شده |
| پیاز | ۴ عدد بزرگ | نازک خردشده برای کاراملی شدن |
| سیر | ۱ فنجان | خردشده یا لهشده |
| روغن | به میزان لازم | ترجیحاً روغن مایع یا زیتون |
| نمک | به مقدار لازم | |
| زعفران | ۱۰ گرم | دم‌کرده با آب گرم |
| – زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری | پودرشده |
| – فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری | آسیاب‌شده |
| – زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری | |
| – دارچین | ۱ قاشق چایخوری | پودرشده |
| – گل محمدی | ۱ قاشق چایخوری | پودرشده (اختیاری) |
| – جوز هندی | ½ قاشق چایخوری | رنده‌شده |
| – ستاره انیسون (استار) | ۲ عدد | آسیاب‌شده |
| – میخک | ۱ قاشق چایخوری | پودرشده |
| – تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری | آسیاب‌شده |
| – هل | ۵-۶ عدد | دانه‌های لهشده یا پودرشده |
مواد اصلی:
- مرغ: ۲۰ عدد ران یا سینه (ترجیحاً با پوست)
- پیاز: ۴ عدد بزرگ (ورقه‌ای نازک خردشده)
- سیر: ۱ فنجان (خردشده یا لهشده)
- روغن: به میزان لازم (ترجیحاً روغن زیتون یا مایع)
- نمک: به مقدار کافی
- زعفران: ۱۰ گرم (دم‌کرده با آب گرم)
برای زعفران می‌توانید به صفحه خرید زعفران مراجعه کنید.
ادویه مخصوص :
| زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری | پودر شده برای طعم تند و گرم |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری | آسیاب شده |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری | برای رنگ طلایی |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری | پودر شده برای عطر خاص |
| گل محمدی | ۱ قاشق چایخوری | اختیاری، برای عطر گل‌گونه |
| جوز هندی | ½ قاشق چایخوری | رنده شده برای طعم ملایم |
| ستاره انیسون | ۲ عدد | آسیاب شده |
| میخک | ۱ قاشق چایخوری | پودر شده برای عطر عمیق |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری | آسیاب شده |
| هل | ۵-۶ عدد | دانه‌های لهشده |
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله
۱. آماده‌سازی مرغ
- مرغ را با پوست یا بدون پوست (بنا به سلیقه) تمیز کنید.
- یک برش سطحی روی گوشت ایجاد کنید تا ادویه بهتر نفوذ کند.
- مرغ را بشویید و با دستمال خشک کنید تا آب آن کاملاً گرفته شود.
۲. تهیه ادویه مخصوص
تمام ادویه‌های ذکرشده را در هاون یا آسیاب برقی پودر و مخلوط کنید.
۳. تفت پیاز و چیدن مواد
- در یک قابلمه بزرگ، کف را با پیازهای نازک خردشده بپوشانید.
- مرغ‌ها را روی پیازها بچینید.
- مخلوط ادویه، سیر خردشده، نمک و زعفران دم‌کرده را روی مرغ‌ها بریزید.
- روغن را اضافه کنید تا سطح مرغ‌ها کاملاً پوشیده شود.
۴. پخت مرغ
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی به جوش آید.
- پس از جوش آمدن، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت کم ۴۰ دقیقه بپزد.
- در مرحله آخر، درب قابلمه را بردارید و حرارت را افزایش دهید تا روغن بیندازد (اختیاری).
۵. سرو و نگهداری
سرو با برنج دودی: مرغ را همراه با پیازهای کاراملی‌شده و برنج دودی سرو کنید.
گرم‌نگهداری: برای مهمانی‌ها، می‌توانید مرغ را در فر با دمای ۸۰ درجه سانتی‌گراد (با درپوش) نگه دارید.
نکات کلیدی برای پخت حرفه‌ای
- پوست مرغ: اگر پوست داشته باشد، طعمی چرب‌تر و بافتی نرم‌تر ایجاد می‌کند.
- زعفران: برای رنگ جذاب‌تر، زعفران را با کمی شکر و آب گرم دم کنید.
- ادویه‌ها: می‌توانید از قبل مخلوط ادویه را تهیه و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
- جایگزین‌ها: اگر برنج دودی ندارید، با چلو ساده یا نان سنگک سرو کنید.
چرا این دستور پخت خاص است؟
استفاده از ادویه‌های کاملاً طبیعی بدون مواد افزودنی.
ترکیب هوشمندانه زعفران و ادویه‌جات برای عطر و طعم بی‌نظیر.
مناسب برای مهمانی‌های بزرگ و مجالس.
ویدئو آموزش پخت مرغ مجلسی
اگر به دنبال بهترین روش‌های پخت مرغ مجلسی هستید در این بخش بهترین ویدئو‌ها و دستور پخت مرغ مجلسی را برای شما لیست کردیم.